重构餐饮消费场景，万亿新零售市场能否成为行业突破口

危机成动力，生鲜电商井喷式增长

据悉，我国的生鲜电商始于2005年，行业发展较慢，一直到2015年才有资本在生鲜电商行业里大肆跑马圈地，尽管被大量资本看好，但因产品耗损大、供应链、冷链、配送体系不完善等问题导致一些垂直电商平台依然面临倒闭，据央视财经报道数据，生鲜电商4000多家入局者，只有4%盈亏平衡，88%亏损，7%巨额亏损，只有1%处于盈利状态，最终形成“两超多强”的格局。

有人曾断言，每一次的危机都能伴随各种新的商业机会的出现，例如当年的非典就加速了线上零售以及快递行业的空前发展，为中国在后来十几年中成为电商超级大国奠定了社会基础，而2020年初爆发的新冠疫情，让生鲜电商行业催生了新的机遇，疫情爆发之后，各地政策出台，从封城到封闭小区，大量的外卖党“被迫营业”开始买菜做饭，这使得线上买菜业务得到空前增长。

针对市场变化，处于危机中的餐饮行业纷纷采取一系列的应对模式，无论是加重线上外卖的投入，还是加大预包装食品的研发，对于连锁餐饮品牌来说只是一时之策。关于火锅行业的恢复情况问题成都市火锅协会的会长严龙表示，目前成都市火锅恢复情况良好，大部分品牌都已经开始重现排队的盛况，景区附近的火锅生存相对艰难一些。当下，如何准确预判市场发展，优化用工结构，及时调整品牌战略布局等对于当下餐饮连锁品牌来说是不小的难题。

一边是缓慢恢复的堂食，一边是生鲜电商在疫情期间的爆发，前拥百万私域流量后拥强大供应链的连锁餐饮品牌们蠢蠢欲动，“下海”试水餐饮零售化，试图重构行业消费的场景。有业内人认为，疫情之后，火锅的消费场景应该升级，更多地适用于家庭，这就催生出了主打家庭场景消费的查特熊火锅烧烤食材便利店。

来势汹汹的食材便利店能否分得新零售市场一杯羹?

目前生鲜电商行业由头部大型企业领跑，其他投资者想要涉足，门槛已然非常高，那么属于中小投资者的位置又在哪里呢?查特熊就从细分领域出发，打造了一个专注于针对工作忙没时间做饭的宅懒忙群体的生鲜品牌。

轻线上，重线下是查特熊与传统生鲜电商最大的区别，以人口高密度，人均高消费的高端社区为基点，辐射周围两公里的中等收入人群，一方面对于消费者来说解决了择菜洗菜码料的过程，在保证健康的前提下，大大节省了做饭时间，另外一方面对于想要加盟的B端的投资者而言，火锅食材便利店相较于火锅实体店有着投资轻、回报率高、高标准化、强复制性的特点，基于火锅食材切入便利店行业，能够迅速建立知名度与认知度。