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速冻食品没营养、不健康?这些真相,每个家庭都应该知道

是听到“速冻食品”这四个字,大部分人的反应先是摇头、皱眉,然后全身心散发着抗拒的信号:最好别吃,不健康、不安全、不放心!

说实话,并非所有速冻食品都是“危险”的,它们真的没有那么可怕。对速冻食品的朦胧、错误认知——现在,该揭开真相了。

放冰箱的食物不等于速冻食品

在脑海里最常浮现出现的速冻食品,大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等。其实,现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了。在超市里、网购时,你就会发现:琳琅满目的速冻食品,挑到人眼花缭乱。

速冻食品包含这6种常见的类型:

① 畜产速冻食品(猪肉、鸡肉等)

② 水产速冻食品(虾仁、海虾、鱼等)

③ 中式点心类(汤圆、馒头、饺子等)

④ 油炸食品(鸡块、可乐饼、鱿鱼串等)

⑤ 火锅调料(牛肉丸、鱼丸、芝士丸等)

⑥ 农产品速冻食品(青豆、玉米、西兰花等)

那是不是所有放进冰箱里的食物,就是速冻食品呢?当然不是,它们是有区别的。

“速冻食品”关键在于“迅速”,指的是对新鲜食物进行速冻时,一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度,整个冻结过程约15分钟,并使被冻的食品中心温度达到-18℃。

还有一种常见的冷冻方式,是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结,冻结时间往往在90分钟以上,这种食品叫“缓冻食品”。

所以,我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物,并非速冻食品,千万不要搞错了!

速冻食品,到底能不能放心吃呢?

速冻食品之所以备受质疑,大多是因为它的健康与安全问题。速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的,事实却恰恰相反。

速冻食品并非完全没有营养,这一切都得益于日渐成熟的速冻技术。在整个速冻过程中,超低温能迅速降低食物的温度,使食物中的水分结成小冰晶,而这些小冰晶最大程度地保留食物的鲜味。

与此同时,速冻还抑制了微生物的生长,使生物酶活性处于低温抑制状态,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质。

速冻食品的营养、口感更差?

肉类:营养价值相当

速冻的过程中,肉类的口感会受到影响,吃起来比新鲜肉类差。但是肉类的营养损失并不大,一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质,蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的。因此,速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响。

水产品:减缓腐烂速度

水产品讲究的是“鲜”,在急速冻结的条件下,鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态,减缓水产自然变质、腐烂的速度。一旦冷链环节出现问题,那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用,营养会加速流失,甚至有卫生安全隐患。

虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分,并且延长保存期限,但是小编也是觉得鲜活的水产更适合做菜。

蔬果:保鲜更好

“蔬果要吃就吃新鲜的,那才是最有营养的。”如果有这样想法的朋友,小健不妨告诉你们,是不正确的。因为蔬果被摘下来后,依旧会进行呼吸作用,照样会破坏、消耗蔬果本身的营养。

若在蔬果采摘后立即进行速冻保存,蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态,使微生物无法生长繁殖。这样保存下来的蔬果,反而新鲜度和营养度更高。当然,速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了。

速冻食品含有防腐剂?

相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂,危害健康”之类的传言。其实,这些都是谣言!

速冻食品一般是不含防腐剂的,这依然是与其保鲜技术有关。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖,防腐剂在这里是没用的。

速冻饺子便宜,是因为肉质不新鲜?

假如你曾经怀疑过——速冻饺子“便宜大碗”、含肉量多,是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖,那就大错特错了。

速冻饺子之所以便宜,离不开机器化的生产,这样的生产方式节省了人工成本;而且食材多是批量购买,价格会更便宜,薄利多销这个道理相信大家都明白。

挑选速冻食品,记住这个口诀就够了

速冻食品方便简单、保质期长,有时候不想开小灶,一包速冻食品就能抵得上一顿晚餐了。如果偶然想吃吃速冻食品,该怎样挑选更安全呢?

挑选速冻食品,记住这个口诀:“看包装、摸软硬、查品牌”。

看包装

买速冻食品之前,先看看包装上的生产日期是不是近期的,日期越新近,速冻食品的品质越新鲜;其次,看看厂家、地址、电话是否清晰,一旦出现质量问题,也能维权。

摸软硬

摸一摸速冻食品的包装表面有没有附着霜、冰碎,如果有的话,表示该速冻食品被反复冷冻过,最好不要购买。另外,还要摸一摸速冻食品有没有变软的现象,若发现变软了,则表示贮存温度过高。

查品牌

选择值得信赖的大牌子,这样的速冻食品更有安全保障,意味着加工环节、冷冻环节更规范,避免买到“三无产品”。


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